Gastronomía de Portugal
El
pan (
pão) es uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa. La elaboración no se limita al empleo de
harinas de
trigo sino que es frecuente el
maíz (norte de Portugal). El pan forma parte de platos muy tradicionales como las
açordas y las
migas à alentejana y el
torricado
Las
migas a la alentejana constituyen uno de los más conocidos platos de la gastronomía portuguesa, el ingrediente de base es el
pan. La carne empleada en los ingredientes es fundamentalmente de
cerdo, otro producto regional de gran tradición. Se considera que es un plato de otoño e invierno con abundante aporte calórico.
Es muy frecuente que una comida portuguesa completa consista en una
sopa, un plato principal de carne o pescado y un postre dulce. Las sopas
son variadas, las más frecuentes son el
caldo verde (caldo realizado con
col finamente picada y
patata) la sopa de
nabiças, el
Cozido à portuguesa y en el terreno de las sopas frías, el
gazpacho
Las
feijoadas, es decir, los guisos de judías blancas o pintas acompañados con
matanza, son tradicionales en todo el país. Influyeron mucho en la
cocina de Brasil
Pescados
En el terreno de los pescados (
Peixe en
portugués),
hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas
veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con
aceite de oliva..También se prepara en una variedad de arroces caldosos o guisos de patatas llamados
caldeiradas y
cataplanas
Cataplana de marisco
La
cataplana
es una cazuela típica de Portugal en la que sobre todo, se suele
cocinar pescado al vapor. Tiene forma esférica, con dos mitades que se
cierran con unas presillas del estilo a las antiguas fiambreras y que
está fabricada en cobre. Como hoy en día el cobre está prohibido para
elaborar recipientes de cocina, solamente tiene de cobre la parte
exterior y la parte interna que es la que va a estar en contacto con los
alimentos es de acero inoxidable. Además tiene un fondo difusor para
poder ser utilizada con vitrocerámica.
Los guisos hechos en este recipiente reciben su mismo nombre "cataplana" y conservan todo su aroma y sabor.
ngredientes (2 personas)
- 2 cdas. aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. salsa de tomate
- 14 ud. gambas
- 10 ud. langostinos
- 15 ud. almejas
- 10 ud. mejillones
- 150 gr. anillas de pota
- 2 patatas medianas
- 250 ml. vino blanco
Elaboración
Introducir las almejas en agua durante un par de horas para que suelten la arena.
Limpiar los mejillones y reservar.
Lavar los langostinos y las gambas. Escurrir y reservar.
Añadir el aceite de oliva a la cataplana. Cuando esté caliente pochar la cebolla y el ajo picados.
Añadir la salsa de tomate cuando la cebolla esté transparente y dejar
cocinar 1 minuto removiendo con una cuchara de palo. A continuación,
cocinar las gambas. las anillas y los langostinos 1 minuto, añadir las
patatas cortadas en dados, las almejas, los mejillones y el vino. Cerrar
la cataplana y dejar cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
A mitad de cocción abrir la cataplana y si se ha quedado escaso de líquido añadir un poco más de líquido (agua o vino blanco)
En las zonas costeras se puede comer
marisco en relativa abundancia.sobre todo
langosta y
bogavante, se suelen servir a la parrilla o con o con
huevo revuelto
Con una costa tan extensa al Atlántico, el apartado de
la cocina de pescados y mariscos está bien surtido en Portugal, y tanto en Lisboa como en otras ciudades vamos a encontrar los platos más típicos
El arroz con pulpo (arroz com polvo) es un plato que podemos probar en muchos restaurantes, un arroz meloso que acompañado del tradicional
vinho verde sabe a gloria
Bacalhau à Brás
El
Bacalhau à Brás es una receta típica de la
cocina lusa y de
Macao en las que el ingrediente protagonista es el
bacalao (
bacalhau).
Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio
portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la
cocina portuguesa.
En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como
Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua
En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre
Bacalhau Dourado.
Los ingredientes de este típico plato son el bacalao en
salazónque se desala un día antes y el huevo que se hace
revuelto junto con unas patatas muy finamente cortadas y que se fríen por separado (
patatas paja). Cuando se sirve, se suele acompañar de
perejil y
olivas negras.
Ingredientes para 4 personas
- 3 patatas, 300 g de migas de bacalao desalado, 1 cebolleta, 3-4 huevos, aceite de oliva, 8 aceitunas, sal y perejil
- Para la receta, necesitamos desmenuzar las migas de bacalao
previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja
que lleva la receta y no destaquen frente a ellas, ya que lo ideal es
que cada bocado lleve una proporción homogénea de pescado, patatas y huevo.
-
- Una vez desmenuzados, cocemos durante dos minutos los trozos de bacalao y los escurrimos.
Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden
bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría
durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos
dejándolas sobre un paño de cocina.
En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y
cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Freímos las
patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las
escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el
sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso.
Servimos en una fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras
que darán el contraste de sabor y color a este delicioso plato, ideal
para la Semana Santa que personalmente, me gusta preparar en cualquier
época del año.
Pastel de Belém
Los
pasteles de Belémson una de las especialidades más características de la
cocina portuguesa
Son
tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una
receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse
a puerta cerrada, en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema
tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen
tanto en caliente como en frío
Tanto la receta original como el nombre de pastéis de Belém están
registrados. La Casa Pastéis de Belém elabora diariamente unas 20.000
tortitas, pudiendo llegar a las 50.000 en épocas de alta demanda.
Los pasteles de Belém representaron a Portugal en la iniciativa cultural del
Café Europe
Ingredientes
Esta receta es una mera aproximación de estos pasteles, ya que la
autentica receta se guarda en un gran secreto que muy pocos saben.
Masa
- 300g harina
- 250g margarina
- Sal y agua
Relleno
- 1/2 L de leche
- 9 yemas de huevo
- 10 cucharadas (soperas) del azúcar
- 1 envase de crema de leche instantánea
- 1 cucharada(de moka) de harina
- 1 cucharada(de moka) de Maizena
- Varas de canela (al gusto)
- 1 corteza de limón
- 2 cucharadas (de moka) de esencia de la vainilla en polvo (también vale con un poco de vainillina o azúcar avainillado)
- Colorante amarillo
-
Masa Mezcla la harina, la sal y el agua; trabaje la masa hasta
unirlas. Divide la margarina en 3 porciones. Extiende la masa, separa
en ella 1/3 del margarina y ruédala como una alfombra. Repite esta
operación dos veces más, hasta acabar el margarina. En el extremo se va
al resto 20 minutos. Después ese corte la masa en cuadrados de los 2cm
de grueso, y lugares cada cuadrado en una forma lisa indicada para este
tipo de pasteles (debe ser grande en fecha los pasteles de Belém).
Relleno
Suele ser preparado como una crema inglesa.
Disuelve el envase(saqueta) de la crema de leche en la leche, no muy
caliente (tibia más o menos). Ha llevado el fuego en las yemas de huevo
de baño-Maria batidas con el azúcar y el colorante , la crema de leche
disuelta en leche, canela, la corteza del limón, la harina, la harina de
Maizena y la esencia de la vainilla hasta la preparación química para
espesar. Se va a amornar y él los lugares del interior a la porción de
la preparación química de cada formilla, de que él los rellene de uno a
uno, pero no demasiado. Ha conducido al horno, hasta que sea cocinado y
tostados. Pueden ser comidos en calientes o en frío. Empolve ellos, si
desear con cinamomo y/o azúcar en polvo el gusto.
